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consu vous propose : Ile flottante (Lu 4865 fois)
Liste des ingrédients (pour 6 personnes)
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-Lait x 50 cl -Extrait de vanille x quelques gouttes (ou une gousse de vanille) -Oeuf x 6 -Sucre semoule x 300 gr -Sucre vanillé x 1 sachet -Sel x 1 pincée |
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Recette
Préparer une crème anglaise :
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Faire bouillir le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille (ou une gousse de vanille fendue en deux).
Baisser le feu et laisser la vanille infuser une minute. (retirer la gousse de vanille si vous en avez mis une)
Dans un récipient, mettre les jaunes d'oeuf et 200 gr de sucre, bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Verser petit à petit le lait chaud sur le mélange sucre-oeufs en mélangeant.
Remettre le mélange dans la casserole, et faire épaissir sur feu doux, sans arrêter de remuer, en ne laissant surtout pas le mélange bouillir au rique de faire tourner la crème anglaise.
La crème est prête lorsque la mousse à la surface a disparu et que la crème nappe la cuillère.
Verser la crème dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir.
Battre les oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sachet de sucre vanillé.
Former des quenelles de blancs d'oeufs avec des cuillères à soupe et faire pocher délicatement ces quenelles dans une casserole d'eau bouillante pendant environ une minute. (on peut également verser les oeufs en neige dans autant de ramequins qu'il y a d'invités et faire cuire les mousses au bain-marie pendant environ 10 à 15 minutes)
Disposer délicatement (ou démouler) sur la crème anglaise.
Verser le reste du sucre dans une casserole et mouiller avec de l'eau. faire chauffer jusquà obtenir un caramel blond.
Verser ensuite ce caramel sur les blancs en neige.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
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